{"id":23115,"date":"2019-07-30T12:42:38","date_gmt":"2019-07-30T10:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/lesaffre-algerie.com\/?p=23115"},"modified":"2019-07-30T13:09:31","modified_gmt":"2019-07-30T11:09:31","slug":"le-pain-de-mie-un-atout-pour-votre-boulangerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesaffre-algerie.com\/fr\/actualites\/le-pain-de-mie-un-atout-pour-votre-boulangerie\/","title":{"rendered":"Le pain de mie, un atout pour votre boulangerie"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547673837605{padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb23117&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_separator type=\u00a0\u00bbtransparent\u00a0\u00bb up=\u00a0\u00bb55&Prime;][vc_column_text]<em><strong>Le pain de mie est l\u2019un des pains les plus r\u00e9pandus dans le monde et jouit d\u2019une grande popularit\u00e9. Apparu dans les pays anglo-saxons, ce pain se caract\u00e9rise par une fine cro\u00fbte non croustillante et par une mie bien moelleuse, d\u2019o\u00f9 son appellation.<\/strong> <\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]<strong>Etapes de pr\u00e9paration <\/strong><\/p>\n<p>Le pain de mie pr\u00e9sente certaines diff\u00e9rences par rapport aux autres pains. Plus sucr\u00e9 que le pain ordinaire, blanc ou complet, ce pain est pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine, de l\u2019eau, du sucre et de la mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale, sans oublier le sel et la levure boulang\u00e8re. En outre, contrairement \u00e0 certains pains qui n\u00e9cessitent un am\u00e9liorant standard, comme la baguette, le pain de mie requiert quant \u00e0 lui un am\u00e9liorant sp\u00e9cial, ainsi qu\u2019un compl\u00e9ment soft pour am\u00e9liorer son moelleux et ralentir son dess\u00e8chement. Une solution que <a href=\"http:\/\/lesaffre-algerie.com\/fr\/\">Lesaffre Alg\u00e9rie<\/a> propose donc aux boulangers sous la marque Magimix.<\/p>\n<p>Le pain de mie subit aussi des \u00e9tapes de pr\u00e9paration bien particuli\u00e8res. En effet, avant son fa\u00e7onnage, manuel ou \u00e0 la machine, la p\u00e2te \u00e0 pain de mie est d\u2019abord d\u00e9gaz\u00e9e avec une machine afin d\u2019en chasser l\u2019air et \u00e9viter ainsi la formation d\u2019alv\u00e9oles dans la mie. Cette derni\u00e8re pr\u00e9sente alors un aspect compact et homog\u00e8ne en comparaison \u00e0 celle de la baguette par exemple. Autre diff\u00e9rence : la cuisson du pain de mie s\u2019effectue dans des moules, g\u00e9n\u00e9ralement rectangulaires et munis de couvercles amovibles, qui donnent ainsi au pain sa forme caract\u00e9ristique et son aspect plat. Il est toutefois n\u00e9cessaire de respecter le niveau de fermentation du pain, selon la forme du moule et sa capacit\u00e9, de fa\u00e7on \u00e0 ne pas provoquer le d\u00e9bordement du pain.<\/p>\n<p>Fabriqu\u00e9 \u00e9galement au niveau industriel, les \u00e9tapes sont les m\u00eames que celles de la pr\u00e9paration artisanale, en utilisant le mat\u00e9riel et les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires, avec toutefois l\u2019ajout d\u2019un conservateur afin de prolonger la dur\u00e9e de vie du pain.<\/p>\n<p><strong>Atouts de vente <\/strong><\/p>\n<p>Qu\u2019il soit pr\u00e9par\u00e9 artisanalement ou industriellement, le pain de mie se pr\u00e9sente souvent pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9 en tranches et conditionn\u00e9 dans un emballage. Or, bien que de plus en plus consomm\u00e9, moins de 20% des boulangeries artisanales d\u2019Alg\u00e9rie proposent aujourd\u2019hui ce produit aux clients, quoique la marge unitaire soit plus importante par rapport \u00e0 d\u2019autres pains. Le pain de mie permet par ailleurs de r\u00e9aliser un bon nombre de recettes de snacking (croques, sandwichs club\u2026), r\u00e9pondant \u00e0 une r\u00e9elle attente des consommateurs alg\u00e9riens de consommer des produits innovants et diversifi\u00e9s.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pain de mie est l\u2019un des pains les plus r\u00e9pandus dans le monde et jouit d\u2019une grande popularit\u00e9. 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