{"id":23553,"date":"2021-04-06T06:31:21","date_gmt":"2021-04-06T05:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lesaffre-algerie.com\/?p=23553"},"modified":"2021-04-06T06:34:21","modified_gmt":"2021-04-06T05:34:21","slug":"je-morganise-pour-le-mois-de-ramadan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesaffre-algerie.com\/fr\/actualites\/je-morganise-pour-le-mois-de-ramadan\/","title":{"rendered":"Je m\u2019organise pour le mois de Ramadan"},"content":{"rendered":"

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R\u00e9compensez les clients qui vous facilitent la vie !<\/b><\/h3>\n<\/div>\n
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Pour anticiper les volumes de production, rien de tel que des commandes enregistr\u00e9es bien en amont. Mais ce qui \u00e9tait une r\u00e8gle est devenue l\u2019exception et beaucoup de clients attendent le dernier moment pour r\u00e9server leurs pains sp\u00e9ciaux ou leurs viennoiseries ! Pour les amener \u00e0 anticiper le plus possible leurs commandes, accordez une belle r\u00e9duction (5 % par exemple) \u00e0 tous ceux qui r\u00e9servent au moins 5 \u00e0 10 jours avant la date de livraison.<\/p>\n<\/div>\n

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Assurez-vous d\u2019un stock \u00ab pr\u00eat \u00e0 servir \u00bb ou moyennant un d\u00e9lai de pr\u00e9paration tr\u00e8s court !<\/b><\/h3>\n<\/div>\n
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Utilisez vos p\u00e9riodes creuses bien en amont du jour de la livraison pour pr\u00e9parer en s\u00e9rie vos pains. Il vous suffit alors de surgeler vos produits \u00e0 l\u2019aide d\u2019un surg\u00e9lateur, d\u2019une cellule ou d\u2019un tunnel de surg\u00e9lation puis de les conserver dans un cong\u00e9lateur au froid n\u00e9gatif jusqu\u2019au jour de la pr\u00e9paration. Ils seront ensuite d\u00e9congel\u00e9s dans une chambre froide ou un r\u00e9frig\u00e9rateur (froid positif) pendant 24h pour \u00eatre pr\u00eats \u00e0 \u00eatre cuits et servis.<\/p>\n<\/div>\n

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Planifiez vos t\u00e2ches !<\/b><\/h3>\n<\/div>\n
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N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 commander vos consommables et vos mati\u00e8res premi\u00e8res non p\u00e9rissables au moins un mois avant Ramadan.<\/p>\n<\/div>\n

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Juste apr\u00e8s, lancez la pr\u00e9paration des bases et des produits finis\/semi-finis qui se conservent bien au froid n\u00e9gatif. Un mois avant, passez aux bases et aux produits finis\/semi-finis dont l’ar\u00f4me ou la texture sont plus fragiles. Ainsi, l’essentiel de la production aura \u00e9t\u00e9 stock\u00e9e avant le jour J. Vous pourrez alors vous consacrer \u00e0 l’achat et au travail du frais et \u00e0 la pr\u00e9paration des bases qui ne se cong\u00e8lent pas mais se r\u00e9frig\u00e8rent bien ainsi qu\u2019aux derni\u00e8res finitions.<\/p>\n<\/div>\n

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 <\/p>\n

Pensez au \u00ab renfort \u00bb !<\/b><\/h3>\n<\/div>\n
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Le jour J et durant tout le mois, l\u2019affluence de la client\u00e8le doit \u00eatre v\u00e9cue dans la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. Ne vous laissez pas d\u00e9passer ! Bien avant cette date, pensez \u00e0 recruter vos extras, stagiaires, int\u00e9rimaires ou apprentis !<\/p>\n<\/div>\n

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Chaque ann\u00e9e, le mois de Ramadan repr\u00e9sente une belle opportunit\u00e9 pour votre commerce. Mais c\u2019est aussi une source de stress \u00e0 cause<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23555,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-23553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"yoast_head":"\nJe m\u2019organise pour le mois de Ramadan \u2022 Lesaffre Alg\u00e9rie<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chaque ann\u00e9e, le mois de Ramadan repr\u00e9sente une belle opportunit\u00e9 pour votre commerce. Mais c\u2019est aussi une source de stress \u00e0 cause de l\u2019activit\u00e9 intense sur une p\u00e9riode br\u00e8ve. 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