{"id":24349,"date":"2022-08-15T08:05:16","date_gmt":"2022-08-15T07:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/lesaffre-algerie.com\/?p=24349"},"modified":"2022-08-05T17:13:49","modified_gmt":"2022-08-05T16:13:49","slug":"au-fournil-une-histoire-de-technique-les-aromates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesaffre-algerie.com\/fr\/actualites\/au-fournil-une-histoire-de-technique-les-aromates\/","title":{"rendered":"Au fournil, une histoire de technique : les aromates"},"content":{"rendered":"

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\u00ab\u00a0Il \u00e9tait une fois un talent\u00a0\u00bb de Saf-instant revient pour une nouvelle saison\u00a0! Apr\u00e8s nous avoir racont\u00e9 leurs success stories, nos artisans boulangers partagent avec nous leurs conseils pour faire du pain comme des pro.<\/strong><\/p>\n

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Frasage, p\u00e9trissage, pointage, fa\u00e7onnage, appoint et cuisson\u2026 Les recettes de pains et de viennoiseries suivent toutes le m\u00eame sch\u00e9ma\u00a0! \u00a0Pour \u00e9lever leurs go\u00fbts et leurs saveurs, on y incorpore diff\u00e9rents types d\u2019ingr\u00e9dients aromatisants et des exhausteurs de go\u00fbts.<\/p>\n

Que ce soit des fruits secs<\/a>, des graines<\/a>, des herbes<\/a> ou encore des \u00e9pices<\/a>, on peut tout mettre dans son pain. Le tout est de savoir doser et utiliser ces ingr\u00e9dients.<\/p>\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, ce type d\u2019ingr\u00e9dients est ajout\u00e9 quelques minutes avant la fin du p\u00e9trissage pour sauvegarder au maximum le parfum et la texture. En termes de quantit\u00e9, il faut compter entre 15 \u00e0 20% du poids de la farine. Il vaut mieux ne pas en avoir trop mis que beaucoup car il est tr\u00e8s difficile de les retirer par la suite.<\/p>\n

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Par ailleurs il ne faut pas oublier la nature des ingr\u00e9dients eux-m\u00eames. Certains absorbent de l\u2019humidit\u00e9 d\u2019autres en rel\u00e2chent. Les noix et les graines par exemple ont tendance \u00e0 ass\u00e9cher votre pain \u00e0 la cuisson. Pour ce qui est des noix, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de les torr\u00e9fier au pr\u00e9alable pour exacerber leur go\u00fbt. Par contre, les graines, les abricots secs ou les raisins secs \u2026 doivent \u00eatre mac\u00e9r\u00e9s dans l\u2019eau une bonne vingtaine de minutes avant de pouvoir les incorporer \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Enfin, si vous voulez parfumer votre pain aux \u00e9pices, ajoutez-y une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 ou deux lors du frasage des ingr\u00e9dients secs. Ainsi, elles seront distribu\u00e9es \u00e9quitablement dans votre p\u00e2te.<\/p>\n

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