أسرار خبز اللب

أسرار خبز اللب

خبز الساندويتش هو واحد من أكثر أنواع الخبز شعبية في العالم ويتمتع بشعبية كبيرة. ظهر هذا الخبز في البلدان الأنغلو سكسونية، ويتميز بقشرة رقيقة غير مقرمشة وفتات رقيق جدًا، ومن هنا جاء اسمه.

pain de mie

مراحل التحضير

خبز الساندويتش لديه بعض الاختلافات مقارنة مع أنواع الخبز الأخرى. أحلى من الخبز العادي، وأبيض أو كامل، ويتم إعداده مع الدقيق، والماء، والسكر والمواد الدهنية النباتية، ناهيك عن الملح وخميرة الخبز. بالإضافة إلى ذلك، وعكس بعض أنواع الخبز التي تتطلب مُحسّناً قياسيًا مثل الباغيت، يتطلب الخبز مُحسّناً خاصًا ومكملًا ناعماً لتحسين نعومته وإبطاء تجفيفه. وهو حل تقدمه Lesaffreالجزائر للمخابز تحت الاسم التجاري “ماجيميكس“.

خبز الساندويتش يخضع أيضا لمراحل تحضير خاصة للغاية. في الواقع، وقبل تشكيله، إما يدويًا أو آليًا، يتم تفريغ عجينة خبز الساندويتش أولاً باستخدام آلة من أجل طرد الهواء وبالتالي تجنب تكوين حويصلات في الخبز. ويكون لهذا الأخير مظهر مضغوط ومتجانس مقارنة مع الباغيت على سبيل المثال. فرق آخر: يتم خَبز خُبز الساندويتش في قوالب، عادة مستطيلة ومع أغطية قابلة للإزالة، والتي تعطي الخبز شكله المميز ومظهره المستوي. ومع ذلك، فمن الضروري احترام مستوى تخمير الخبز وفقاً لشكل القالب وقدرته، حتى لا يتم التسبب في فيض الخبز.

كما يتم تصنيعه على المستوى الصناعي باتّباع نفس الخطوات المتبعة في التحضير التقليدي باستخدام المعدات والمكونات الضرورية، ولكن مع إضافة مادة حافظة لتمديد فترة صلاحية الخبز.

 

نقاط قوة البيع

سواء تم تحضيره تقليديًا أو صناعيًا، فإن خبز الساندويتش غالباً ما يتم تقطيعه مسبقاً إلى شرائح وتعبئته في غلاف. ومع ذلك، فبالرغم من استهلاكه أكثر وأكثر، فإن أقل من 20% من المخابز التقليدية في الجزائر تقدم الآن هذا المنتوج للزبناء، على الرغم من أن هامش الوحدة أكبر مقارنة بأنواع الخبز الأخرى. كما يسمح خبز الساندويتش من تحضير عدد كبير من وصفات الوجبات الخفيفة (الكْروكْ، ساندويتشات النادي، إلخ) استجابة لتوقعات حقيقية للمستهلكين الجزائريين باستهلاك منتوجات مبتكرة ومتنوعة.