Les secrets du pain de mie

Les secrets du pain de mie

pain de mie

Le pain de mie est l’un des pains les plus répandus dans le monde et jouit d’une grande popularité. Apparu dans les pays anglo-saxons, ce pain se caractérise par une fine croûte non croustillante et par une mie bien moelleuse, d’où son appellation.

Etapes de préparation

Le pain de mie présente certaines différences par rapport aux autres pains. Plus sucré que le pain ordinaire, blanc ou complet, ce pain est préparé avec de la farine, de l’eau, du sucre et de la matière grasse végétale, sans oublier le sel et la levure boulangère. En outre, contrairement à certains pains qui nécessitent un améliorant standard, comme la baguette, le pain de mie requiert quant à lui un améliorant spécial, ainsi qu’un complément soft pour améliorer son moelleux et ralentir son dessèchement. Une solution que Lesaffre Algérie propose donc aux boulangers sous la marque Magimix.

Le pain de mie subit aussi des étapes de préparation bien particulières. En effet, avant son façonnage, manuel ou à la machine, la pâte à pain de mie est d’abord dégazée avec une machine afin d’en chasser l’air et éviter ainsi la formation d’alvéoles dans la mie. Cette dernière présente alors un aspect compact et homogène en comparaison à celle de la baguette par exemple. Autre différence : la cuisson du pain de mie s’effectue dans des moules, généralement rectangulaires et munis de couvercles amovibles, qui donnent ainsi au pain sa forme caractéristique et son aspect plat. Il est toutefois nécessaire de respecter le niveau de fermentation du pain, selon la forme du moule et sa capacité, de façon à ne pas provoquer le débordement du pain.

Fabriqué également au niveau industriel, les étapes sont les mêmes que celles de la préparation artisanale, en utilisant le matériel et les ingrédients nécessaires, avec toutefois l’ajout d’un conservateur afin de prolonger la durée de vie du pain.

 

Atouts de vente

Qu’il soit préparé artisanalement ou industriellement, le pain de mie se présente souvent prédécoupé en tranches et conditionné dans un emballage. Or, bien que de plus en plus consommé, moins de 20% des boulangeries artisanales d’Algérie proposent aujourd’hui ce produit aux clients, quoique la marge unitaire soit plus importante par rapport à d’autres pains. Le pain de mie permet par ailleurs de réaliser un bon nombre de recettes de snacking (croques, sandwichs club…), répondant à une réelle attente des consommateurs algériens de consommer des produits innovants et diversifiés.