Lesaffre dans le monde
Retrouvez-nous sur Lesaffre.com
Améliorants de panification
Les améliorants de panification,
des solutions Lesaffre adaptées à tous les besoins.
Implantée à Alger, Lesaffre en Algérie produit depuis 2006 des améliorants de panifications spécifiquement destinés à la boulangerie algérienne. Nous mettons à disposition notre expérience afin de proposer une gamme qui simplifie le travail du boulanger et optimiser les caractéristiques du pain.
Nous sélectionnons avec soin les matières premières qui composent nos améliorants afin de proposer des solutions adaptées au pain algérien.
En fonction de l’effet recherché, le choix et le dosage des composants peuvent varier.
Concrètement, les améliorants de panifications Lesaffre :
- permettent un lissage plus rapide de la pâte
- garantissent une tolérance accrue à l’apprêt
- offrent une meilleure machinabilité
- augmentent les rendements
D’autres besoins spécifiques peuvent être pris en compte.
Volume
Les améliorants développés par Lesaffre permettent la prise de volume de la pâte en favorisant le développement des produits pendant la cuisson.
Blancheur
Les améliorants développés par Lesaffre permettent de favoriser le blanchiment de la mie ainsi qu’une meilleure appétence au produit fini.
Tolérance
Les améliorants développés par Lesaffre optimisent l’action de la levure, augmentent la capacité de rétention gazeuse et confèrent une stabilité au réseau de gluten formé par le dégagement gazeux ; ils apportent ainsi au boulanger la sécurité du résultat.
Machinabilité
Les améliorants développés par Lesaffre présentent une action au niveau de la rhéologie de la pâte et permet d’augmenter sa tenue, sa force ou son extensibilité pour mieux supporter les passages en machine.
Coloration
Les améliorants développés par Lesaffre permettent un cocktail enzymatique qui apporte une coloration dorée à la baguette ainsi qu’une meilleure appétence au produit fini.