عجينتي تمزق: ماذا أفعل؟

عجينتي تمزق: ماذا أفعل؟

عند إخراج العجين من العجن أو تشكيله ، تلاحظ أنه يميل إلى التمزق. هناك تشخيصان محتملان: قد تتعامل مع “قوة زائدة” في عجينك أو عجين يُقال إنه “قصير جدًا”. فيما يلي بعض النصائح لتقليل القوة أو زيادة قوة العجين!

pourquoi mon pain retombe

يمكن أن تكون الأسباب متعددة. يمكن أن يأتي من فرينة الخاص بك أولاً.
• الفرينة المستخدمة قوية جدًا (جلوتين زائد أو أرضية)
• الفرينة المستخدمة منخفضة في دياستاتيك
• تحتوي الفرينةعلى فائض من حمض الأسكوربيك
قد تكون هناك أيضًا أسباب أخرى لعجينة قوية جدًا ، بما في ذلك:
• وجود فائض من العجين المخمر (و / أو PF القديم جدًا)
• رفرف غير مبرر ، أو شد أكثر من اللازم.
• عجينة شديدة الصلابة أو شديدة السخونة
• ترطيب قليل جدا
• نقص أو زيادة العجن
من ناحية أخرى ، فإن العجينة “القصيرة جدًا” ، تتمزق بسرعة كبيرة ولا تتمتع بالمرونة. غالبًا ما يرتبط هذا التأثير باستخدام الالفرينة الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من الغلوتين أو العجين شديد الحموضة (خاصةً بسبب استخدام العجين المخمر).
ماذا لو كانت عجينتي قوية جدًا؟
بمجرد تحديد سبب قوتك الزائدة ، هناك العديد من الحلول المتاحة لك. بالنسبة للفرينة، استخدم للفرينةمع انخفاض P / L.
بالنسبة للعجين ، إليك بعض النصائح:
• زد من ترطيبه للحصول على عجينة أكثر نعومة
• قللي من وقت وجرعة التخمير المسبق
• إذا كان عجينك قصيرًا جدًا: استخدم عجينة صغيرة مخمرة أو قم بتجديد العجين المخمر.
• لا تقم بإزالة الغازات من قطع العجين أكثر من اللازم أثناء التشكيل
• إزالة التقريب عند التشكيل.
إذا كان الأمر يتعلق بالمواد الخاصة بك ، فيمكنك فك القالب أو تقليل عدد الطيات يدويًا.
الثلاجة مثلها مثل الفرن أو العجان؛ فهي جزء من أدوات عملك وتتطلب صيانة دورية لضمان عملها على أكمل وجه. بدءًا من التحكم في درجة الحرارة إلى إزالة الثلج المتراكم إليك بعض الخطوات البسيطة للعناية بهذا الجهاز الذي يعد حلقة مهمة في سلسلة التبريد.
مما تتكون ثلاجتك؟
تتكون معظم الثلاجات من العناصر التالية:

خزان محكم الغلق مغلق بباب تُخزن فيه الأطعمة المراد حفظها في حجيرات أو على الأرفف.
محرك الثلاجة ويقع في الجزء السفلي من الخلف.
المكثف ويكون في شكل ملف ويقع خلف حاجز موجود في الجزء الخلفي للخزان.
المبخر ويقع في الجزء العلوي داخل الخزان.
العناية بالأدوات
يعتمد الأداء العام لثلاجتك على الأداء الجيد لهذه العناصر والمكونات المختلفة ومن ثم تعهدها وفحصها بصورة دورية. من خلال ضمان صيانة أدواتك، فإنك تقلل من تآكلها وتحد من فقد الطاقة وفي الوقت نفسه توفر الاستهلاك المفرط للكهرباء.
عليك الاهتمام بصورة خاصة بـ:

تنظيف المكثف بفرشاة ناعمة أو الأفضل باستخدام مكنسة كهربائية أو نافخ. لأن الغبار يتراكم بسرعة على ظهر الخزان مما قد يؤثر على أداء الثلاجة … وهو سبب معروف من أسباب تعطل الثلاجة ولكن يمكن تجنبه.
فحص حالة المبخر في الداخل. إذا كان المبخر تغطيه طبقة كثيفة من الثلج، فعليك إزالة هذه الثلوج على وجه السرعة.
كم مرة يجب تنظيف الثلاجة وتعهدها من الداخل؟
ليس من السهل دائمًا تنظيف الأدوات عندما تكون مستخدمة وممتلئة. ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على العمر الافتراضي لثلاجتك والاستفادة بها أطول ما يكون، فيُوصى بتعهدها بالصيانة الدورية:

كل أسبوع: تحقق من درجة الحرارة في الداخل من خلال مؤشر القياس المدمج في الثلاجة أو باستخدام ترمومتر إذ يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة عند 4 درجات مئوية في المتوسط.
مرتان كل شهر: اغسل الخزان من الداخل والأرفف باستخدام منظف مناسب أو محلول مكون من الخل الأبيض / عصير الليمون / الماء ثم اشطفه وجففه جيدًا.
كل ثلاثة أشهر: تخلص من الثلوج المتراكمة في الثلاجة (إذا كانت ثلاجتك طرازًا حديثًا، فستجدها مزودة بخاصية إذابة الثلج تلقائيًا). عند قيامك بهذا الإجراء، فأنت تحسن من أداء الثلاجة وتخفض استهلاك الطاقة:
1.     افصل الكهرباء عن الثلاجة،
2.     افرغ محتويات الثلاجة والأرفف بالكامل
3.     ضع أنبوب الصرف في حوض أو ضع الممسحة أمام الباب المفتوح،
4.     انتظر حتى تذوب الثلوج المتراكمة تمامًا،
5.     أعد تشغيل الكهرباء.
لا تنس أيضًا التحقق من:

الإطار المطاطي عند الباب. تعهد المفصلات والوصلات المطاطية بالفحص مرة كل شهر: إذ لو كانت هذه المفصلات متشققة فإنها تمرر الهواء وتجعل الثلاجة تعمل بجهد أكبر ما يؤدي إلى زيادة استهلاك الكهرباء.
قناة التصريف. يعمل هذا الثقب الصغير الموجود أسفل المكثف على التخلص من الماء أو إذابة الثلج. عند انسداد هذه القناة، تتجمع المياه في الثلاجة مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الكهرباء