Je m’organise pour le mois de Ramadan • Lesaffre Algérie

Je m’organise pour le mois de Ramadan

Je m’organise pour le mois de Ramadan

Je m’organise pour le mois de Ramadan

Chaque année, le mois de Ramadan représente une belle opportunité pour votre commerce. Mais c’est aussi une source de stress à cause de l’activité intense sur une période brève. Les difficultés de ce « coup de rush » peuvent être largement maîtrisées si vous vous organisez bien à l’avance. Vous devez donc à tout prix ANTICIPER !

Récompensez les clients qui vous facilitent la vie !

Pour anticiper les volumes de production, rien de tel que des commandes enregistrées bien en amont. Mais ce qui était une règle est devenue l’exception et beaucoup de clients attendent le dernier moment pour réserver leurs pains spéciaux ou leurs viennoiseries ! Pour les amener à anticiper le plus possible leurs commandes, accordez une belle réduction (5 % par exemple) à tous ceux qui réservent au moins 5 à 10 jours avant la date de livraison.

 

Assurez-vous d’un stock « prêt à servir » ou moyennant un délai de préparation très court !

Utilisez vos périodes creuses bien en amont du jour de la livraison pour préparer en série vos pains. Il vous suffit alors de surgeler vos produits à l’aide d’un surgélateur, d’une cellule ou d’un tunnel de surgélation puis de les conserver dans un congélateur au froid négatif jusqu’au jour de la préparation. Ils seront ensuite décongelés dans une chambre froide ou un réfrigérateur (froid positif) pendant 24h pour être prêts à être cuits et servis.

 

Planifiez vos tâches !

N’hésitez pas à commander vos consommables et vos matières premières non périssables au moins un mois avant Ramadan.

Juste après, lancez la préparation des bases et des produits finis/semi-finis qui se conservent bien au froid négatif. Un mois avant, passez aux bases et aux produits finis/semi-finis dont l’arôme ou la texture sont plus fragiles. Ainsi, l’essentiel de la production aura été stockée avant le jour J. Vous pourrez alors vous consacrer à l’achat et au travail du frais et à la préparation des bases qui ne se congèlent pas mais se réfrigèrent bien ainsi qu’aux dernières finitions.

 

Pensez au « renfort » !

Le jour J et durant tout le mois, l’affluence de la clientèle doit être vécue dans la sérénité. Ne vous laissez pas dépasser ! Bien avant cette date, pensez à recruter vos extras, stagiaires, intérimaires ou apprentis !