04 Juil Comment réussir ma pâte à pizza ?
Savez-vous que chaque année, plus de 30 milliards de pizzas sont consommées dans le monde ? Ronde et savoureuse, cette spécialité italienne a conquis la planète en s’adaptant à tous les goûts.
Aujourd’hui, elle se déguste aussi sucrée et s’invite même au petit déjeuner !
Faites-en un incontournable de votre production en apprenant à maîtriser sa fabrication.
Les ingrédients… Simplissimo !
La recette de la pâte à pizza comporte peu de matières premières. Vous avez besoin :
- de farine de blé
- de levure sèche (3 g pour 500 à 1000 g de farine)
- de sel et de sucre
À mélanger avec de l’eau et de l’huile d’olive.
Les secrets du pizzaiolo
Peu de levure, une levée longue au froid, c’est la base d’une bonne pâte à pizza. Pour un résultat optimal :
- Réalisez un pétrissage doux et bref (10 min) pour obtenir une pâte extensible et lisse
- Effectuez un boulage serré des pâtons, avant mise au froid (3 à 6°C) pour une fermentation lente d’au moins 24 h
- Pour le façonnage, tout est dans le geste… un peu de patience et d’entraînement !
- Quant à la cuisson, elle doit être rapide et conduite à haute température : 3 à 5 min, à 320°C minimum.
L’astuce congélation
Votre pâte à pizza se conserve jusqu’à 4 mois au congélateur : étalez vos pâtons avant, vous gagnerez du temps.
Idées recettes
La Royale, classique indétrônable
- Garnissez votre pâte fraîche avec un coulis de tomate cuisiné avec oignons et huile d’olive
- Ajoutez origan, mozzarella, champignons et olives.
Poulet coco, une garniture parfumée
Inspirez-vous de cette recette pour surprendre votre clientèle :
- Faites revenir du poulet mariné au lait de coco et au curry dans un jus de citron relevé de gingembre
- Disposez cette garniture sur un lit de tomates, puis enfournez.