23 Nov Conservation du pain : quels conseils pour vos clients ?
Vos clients vous demandent comment bien conserver le pain qu’ils vous achètent ? Excellente question, qui mérite bien quelques recommandations ! À l’air ambiant, au congélateur ou au réfrigérateur, faites le plein d’astuces pour les diffuser sur les réseaux sociaux ou donner ce petit conseil en plus qui fait la différence au moment de la vente…
Tous les pains ne sont pas égaux…
C’est inexorable : même le pain de la meilleure qualité finit par rassir ou ramollir, sous l’action de l’air et de l’humidité. Encore que, tout dépend de la composition, mais aussi de la forme et du volume du pain…
De manière générale :
- Les pains à base de seigle, de sarrasin ou de farine complète se conservent mieux que les pains blancs.
- Une miche ou une boule à croûte épaisse se consommera plus longtemps qu’un pain plat ou une baguette.
Emballage adapté = pain mieux conservé
La bonne conservation d’un pain dépend également de son emballage, qui doit être adapté aux conditions d’entreposage : à l’air ambiant, au froid positif (réfrigérateur) ou au froid négatif (congélateur).
Le pain à l’air ambiant
Pour une conservation à l’air libre, déconseillez les sacs en plastique et le film alimentaire, ils empêchent le produit de respirer. Recommandez plutôt :
- Un sac à pain en tissu ou un torchon propre (en coton ou en lin), pour conserver le moelleux du pain.
- Un sac en papier, pour les amateurs de croûte croustillante.
Et la boîte à pain ?
La boîte à pain est le contenant idéal pour une conservation à l’air ambiant : bien enveloppé dans une enceinte propre, fermée et sans condensation, le pain conservera ses qualités jusqu’à 4 ou 5 jours.
Votre astuce en plus : une pomme de terre coupée en deux ou un morceau de sucre dans la boîte à pain contribueront à réguler le taux d’humidité.
Le pain au congélateur
Les produits finis de boulangerie se prêtent bien à la congélation pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Pour profiter au maximum de ce mode de conservation, vos clients peuvent :
- Placer leur pain frais dans un sac plastique ou un sac congélation vidé de son air.
- Découper le pain en morceaux correspondant à la consommation d’un repas.
Comment bien décongeler le pain ?
À éviter : la décongélation rapide au micro-ondes, c’est le meilleur moyen de transformer un pain moelleux en biscotte…
Notre conseil : passer le pain congelé directement dans un four préchauffé à 180°C, pendant quelques minutes. Ainsi, il retrouvera naturellement son moelleux et son croustillant.
Le pain au réfrigérateur, une bonne idée ?
Conserver le pain au réfrigérateur est possible, même si à basse température les produits de panification ont tendance à s’assécher plus vite. Pour un stockage optimal :
- Emballer le pain dans un sac en plastique.
- Dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Pour redonner vie à du pain rassis…
Votre astuce anti-gaspillage :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placer une coupelle remplie d’eau ou bien mouiller le pain rassis.
- Enfourner environ 10 minutes.