10 Mar Je vais ouvrir ma boulangerie : avec quel équipement démarrer ?
Vous êtes sur le point d’ouvrir votre boulangerie et vous commencez à songer à vos équipements ? Nous vous conseillons de commencer par évaluer votre production de pains et de viennoiseries. Vous pourrez ainsi mieux déterminer la surface de votre local et choisir les équipements indispensables qui peuvent s’y intégrer. En voici une petite liste pour vous aider à bien les choisir.
Le four à pain, pour la cuisson
Le four à pain est le premier matériel auquel il faut penser. Un grand nombre de modèles sont disponibles sur le marché. Comment bien le choisir ?
Vous avez 5 critères à prendre en compte :
- la puissance
- le mode de chauffage, qui peut être direct ou indirect
- les dimensions
- la consommation énergétique
- le système d’alimentation.
Il existe différents types de fours qui influencent le mode de cuisson : four ventilé, four à chariot, four à soles.
La chambre de pousse, pour la fermentation
Vous ne pouvez pas faire l’impasse sur cet équipement. C’est dans la chambre de pousse ou de fermentation que vous entreposez vos pains pour qu’ils puissent lever. Vous pouvez choisir entre un modèle climatisé ou réfrigéré.
Le pétrin
Vous pourrez choisir entre trois catégories de pétrins (pétrin à spirale, pétrin à axe oblique, pétrin à bras plongeant) qui diffèrent par le mouvement et la forme du bras pétrisseur. Faites-vous bien expliquer leurs caractéristiques et performances avant l’achat. Différentes capacités sont disponibles pour rationaliser sa consommation. Tenez-en bien compte dans votre choix : un pétrin trop volumineux dépense inutilement la pâte, tandis qu’un pétrin trop petit oblige à recommencer l’opération plusieurs fois.
Le batteur pour mélanger les ingrédients
Pour plus de rentabilité et moins de fatigue, faites l’achat d’un batteur-mélangeur qui se chargera du mélange, afin de former votre pâte à pain.
Les autres équipements nécessaires
Sans être exhaustifs, renseignez-vous sur l’intérêt d’achat d’une diviseuse pour avoir des pâtons de même taille, d’une balance pour bien doser vos préparations, ou d’un laminoir pour affiner la pâte.