Produits phares et secrets de « chefs » : deux boulangers se confient

Tamre Bennacer et Khaled Rahali, un jeune apprenti et un boulanger expérimenté, nous dévoilent les nouvelles habitudes de consommation des Algériens. Plus d’exigences sur la qualité, l’authenticité et la diversité des produits proposés ?

Racontez-nous vos premiers pas en tant que boulangers

• Bennacer : J’avais 15 ans quand j’ai commencé à travailler l’été dans la boulangerie Regalos à Oran. J’en ai 18 aujourd’hui. Après avoir passé mon diplôme, j’ai eu la chance d’intégrer cette boulangerie en tant qu’apprenti.
• Rahali : J’exerce le métier de boulanger depuis 1998. En 20 ans, je n’ai jamais perdu l’envie de produire un pain traditionnel de belle qualité. Installée à Alger, la maison Rahali est aujourd’hui réputée grâce à l’authenticité de ses produits. Le pain industriel ? Il est encore très présent mais les Algériens commencent à s’en lasser.

Quels sont les produits les plus populaires de votre boulangerie ?

• Bennacer: Le pain complet et le pain au son de blé sont les produits stars de la boulangerie Regalos. La baguette française traditionnelle est aussi une valeur sure. Personnellement, j’ai une petite préférence pour le pain au camembert.
• Rahali: Aujourd’hui, les consommateurs exigent une certaine diversité. Nos pains de seigle, aux céréales et autres pains spéciaux biologiques ont beaucoup de succès. Certains de nos clients ont des besoins et régimes spécifiques. Quand on a du diabète ou de l’hypertension, on ne peut pas consommer un pain de mauvaise qualité.

Répondre aux exigences des clients est un challenge de tous les instants. Quel est votre secret ?

• Bennacer: Pour faire un bon pain, tout est une question de fermentation. La levure sèche Saf-Instant me permet de contrôler cette étape car elle reste 100% stable. Elle se conserve particulièrement bien, ce qui garantit de satisfaire chaque jour les exigences des clients en produisant un pain de qualité. Un vrai plus quand on débute !
• Rahali: Je fais confiance aux levures Lesaffre depuis 10 ans pour la fermentation de mes baguettes traditionnelles biologiques. Obtenir un pain parfait, c’est un défi quotidien à relever qui m’évite de tomber dans la routine. Impossible de faire un bon pain sans matières premières de qualité. Je mets un point d’honneur à travailler avec les meilleurs produits du marché.